Karen the nerd

個人非常熱愛Cheesecake，有陣子甚至瘋狂到周周吃Cheesecake，為的只是找到心目中的No. 1，直到體重計上無情的數字提醒我「哩賣擱呷啊～！」才收手。（也太容易放棄了）

曾經心目中的No. 1是孚羅起士蛋糕，但一陣子沒去，再到訪，覺得他似乎不再那麼令人驚艷，也許是物極必反的心理在作祟，總之心中的No.1暫時從缺。

對於重乳酪，我喜歡扎實綿密的口感，起司在口中化不開，停留在舌尖那種濃郁的鹹香回味無窮；弔詭的是，迷人的濃烈起司奶香也正是讓人躊躇不前的原因。太過扎實的口感容易膩，若是沒有搭配咖啡一起服用，吃個幾口就會難以下嚥(甘五甲嚴重...)。

因此，動手做蛋糕前，我搜遍國內外大大小小食譜，想找份香濃卻又不至於容易膩的配方，發現若要增加起司蛋糕的層次，降低Cream Cheese的甜膩，不外乎就是加入yogurt或sour cream，也有加mascarpone cheese的，各食譜皆有擁護者，有實驗精神，不怕體重狂飆的話，可以三種都試試喔～目前試過sour cream和yogurt兩種方式，覺得加入sour cream的口感最符合心中對cheesecake的期待。

另外，cream cheese的選擇也是一門學問，目前已經使用過三種品牌的cream cheese：卡夫Kraft Philadelphia、法國燈塔Le Gall、Costco的Raska。個人最喜歡卡夫，味道較濃郁，帶一點酸味；再來是燈塔，氣味溫和，奶味較卡夫重；Raska則是較水、奶味又更重。但卡夫好貴啊～～～～～（散甲郎只好退而求其次改用燈塔）

材料：（for 8吋烤模）

威化餅   130g
無鹽奶油   65g
Cream Cheese 奶油乳酪   500g
砂糖  100g (有減糖，可以增至120g都還ok)
蛋   3顆
sour cream   85g-->烘焙材料行有賣，無法取得的話就用原味無糖Yogurt取代，但口感會稍不同
低筋麵粉   1大匙(1T，量匙最大的那個)
檸檬汁   半顆
檸檬皮   1大匙
香草精   1/4小匙(可省略)

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前置作業：

1. Cream Chese 室溫軟化、蛋回溫

2. 檸檬擠汁、搓皮

3. 烤箱預熱180度

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餅乾底：

1. 威化餅磨碎(我沒有調理機，完全是用桿麵棍土法煉鋼慢慢打、慢慢磨，手超酸der）

2. 奶油微波20秒融化後取出，和威化餅一起倒進烤模，壓成型

我用玻璃杯下面包保鮮膜來壓餅乾，餅乾盡量壓到密實無空隙，切的時候才不會碎

3. 送進預熱過的烤箱，烤8~10分鐘後取出放涼

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蛋糕體部分：

1. Cream chese 打鬆軟，加糖打勻

2. 蛋分次加入(切勿一次三顆全下）、加入檸檬汁和香草精

3. 加入sour cream 攪拌均勻（忘了拍照了～>"<）

4. 加入過篩麵粉、檸檬皮，攪拌均勻

5. 倒入烤模(我的是不沾分離烤模），然後視心情拉花～

水浴法，烤盤中裝水，將烤模放在烤盤中，180度烤50分鐘（視家裡烤箱功率增減喔），

為了避免溫差導致蛋糕表面龜裂，烤箱停止後，先不拿出蛋糕，將烤箱開小縫散熱30分鐘後取出放涼，待蛋糕全涼後，不脫模直接放進冰箱過夜（或6小時以上）

6. 拿吹風機吹一下烤模四周，或用抹布熱水沾濕，讓烤模熱脹；拿刀子將蛋糕外圍刮一圈，脫膜

切蛋糕的時候，記得把刀子熱一下，切面會比較漂亮，我自己是用餐巾紙沾溼熱水，也可以用吹風機把刀子吹熱。

單吃起司蛋糕就已經非常好吃了，但如果想要擺盤更美，口感更有層次，可以自製藍莓果醬。

果醬：

藍莓適量(一半壓碎、一半保持完整）＋一大匙糖＋兩大匙檸檬汁+少許開水煮滾

(酸甜度可以自己加減，我自己喜歡酸一點的果醬，檸檬汁會多加，覺得太酸時，又會再加一點糖，總之很隨性的）如果想要果醬呈現濃稠可以加玉米粉(溶於水），追求天然健康的就省略。

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碎碎念1. 加入蛋的時候不需要打發，攪拌均勻就可以，蛋如果過度攪打產生氣泡，起司蛋糕的口感會有點像輕乳酪，想要扎實綿密口感的重乳酪的話，在打蛋的時候一定要小心。

碎碎念2. 自己覺得做出來的蛋糕口感跟心目中曾經第一的那家(請往上拉看前情提要)相去不遠，真的超～～好～吃～～！(挺胸、轉圈、撒花、推眼鏡) 也曾經做過沒加sour cream的版本，相較之下，加sour cream 的口感比較不會那麼膩喔！

碎碎念3. 如果要拉花，倒麵糊時，預留一小坨的麵糊，加入少許可可粉就可以囉～

第一次嘗試拉花灰熊的失敗！被嘲笑是失敗的蛛珠網

第二次拉花還是一樣被笑，說是阿米巴原蟲（崩潰～～）