Karen the nerd

不曉得有沒有人和我一樣，每次在烤完餅乾或蛋糕後，總是抱著忐忑不安的心情等待餅乾放涼。就好像考試一樣，寫的時候覺得信心滿滿，順手的不得了，但走出考場又開始懷疑自己寫的到底對否，然後等待放榜的日子無比煎熬。

每次烤完一批餅乾，我總會忍不住想敲他，想知道究竟是不是自己理想中的軟硬度；打從開始做餅乾，我就不斷地在追求「酥、香、脆」，卻常常烤出不軟不硬的餅乾，然後只能安慰自己「味道還不錯啦～」

最近終於漸漸抓到比例，烤出的餅乾終於又香又脆。

這份食譜主要是參考不萊嗯的烘焙廚房-美式花生醬巧克力軟餅乾  ，稍微更動糖油比、減少巧克力用量，以核桃代替，烤出來的餅乾相當酥脆，花生醬的香氣真的會讓人忍不住一片接著一片。

原食譜烤出來的餅乾理論上應該是軟的，但因為我降低糖的用量，等於是提高油脂的比例，所以烤出來的餅乾是脆的，如果是追求美式軟餅乾的朋友，建議完全照著食譜去做喔。

這款餅乾我已經做過三四次，品質相當穩定，同事間也有不錯的口碑，跟我一樣喜歡脆餅乾的朋友可以試試。

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廢話有點多，以下為所需的材料：

無鹽奶油  85g

花生醬（我用無顆粒的）55g

二砂  50g

白砂  50g

雞蛋 1個

低筋麵粉  155g（美式餅乾多半用中筋，但實驗過後覺得還是低筋比較酥脆） 

鹽  少許

小蘇打粉 1/2 茶匙

香草精  少許 （可省略）

巧克力豆  50g (想多加也無妨）

核桃  50g（可以全部換成巧克力）

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前置作業：

1. 烤箱預熱180度10分鐘

2. 核桃烤5~10分鐘

3. 粉類一起過篩

4. 奶油室溫軟化、雞蛋室溫退冰

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 步驟 1. 將奶油於室溫軟化後用打蛋器打鬆（一定要軟化，天氣冷可以稍微隔水加熱或用吹風機吹一下）

2. 打鬆後的奶油加入二砂和白砂繼續打至泛白（一樣是用打蛋器），有電動打蛋器方便許多

3. 加入花生醬，繼續打到均勻

4. 加入雞蛋，繼續打（一定要確定打勻，但注意不要過度打發，畢竟不是要做蛋糕）

5. 粉類過篩加入濕性材料中，換刮勺攪拌至看不見粉即可（勿過度攪拌）

6. 加入巧克力豆及核桃混合均勻

7. 用湯匙（或有冰淇淋挖勺更方便）將麵糊挖小球放置烤盤，並將麵團壓扁，注意要留空間讓餅乾長大！！

接著將餅乾壓扁，每一片盡量平均厚度，壓薄一點烤出來的餅乾會比較酥脆喔~! 然後為了衛生起見，要壓扁麵團時，記得要戴手套，或用保鮮膜，麵團也比較不會因為手的溫度或油脂而產生變化。

像這樣的預留空間，最後餅乾們會相親相愛黏在一起，但因為我的小烤箱空間有限，也只好這樣～

180度烤13~14分鐘，看餅乾上色的狀況，如果顏色還不夠漂亮，可以在烤箱裡悶個2分鐘再出爐~

我一直覺得食譜上的時間真的只是參考用，畢竟每一台烤箱的功率不同，像我的小伊萊克斯火力感覺不是很強，每次食譜上的時間已經到了，我都還得多烤個幾分鐘，所以建議大家在12分的時候就開始注意烤箱內的狀況，隨時機動性加減時間喔！

  濃濃的花生醬香氣真的很棒～酥脆的口感更是讓人欲罷不能啊！