Karen the nerd

自從在「【Perch Cafe】窩著咖啡  」吃過令人難以忘懷的蘋果派之後，一直對蘋果派有種憧憬。希望自己有天也能做出能讓家人朋友感到幸福、嘴角不禁上揚的蘋果派。

為了做出心目中的蘋果派，翻遍各家食譜，有千層酥皮的、餅乾皮的、不知道做出來會什麼口感的，內餡又有分煮過的、沒煮的；總之，資訊多到讓我望之卻步，買好的蘋果就這樣在冰箱裡待了將近一個月。一直到找到了覺得可能可行的配方(所謂可行是可能會是我心中期待的口感），做出來的成品卻令人失望。為了想要有酥脆的口感，我按照食譜寫的加入一大匙的醋，很冰的冰水，雖然皮是脆了，但一點也不香，食之無味的派皮讓我失落了好幾天。

後來，又參考了更多國內外的配方(真是無止盡的食譜海)，決定以原先的配方為基底，然後自己加以調整，再加上做的時候一個美麗的小缺憾，讓我做出了比原先預期更滿意的派。

話不多說，來看看需要什麼材料：

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派皮(7吋派盤)：

中筋麵粉   135g
低筋麵粉   135g
冰的奶油   180g
冰水         適量(約4~6大匙）
鹽            一小撮
糖            1~2大匙（可自行調整）
蛋黃         一顆

蘋果餡：

中型蘋果   4~5顆(我用了4顆多一點）
糖           120g
奶油        12g
開水        2~3大匙
檸檬汁     2~3大匙(看個人喜好，我用3大匙）
萊姆酒     1大匙(可省略）
肉桂粉     適量(一樣看個人喜好，建議就算不喜歡還是要加一點點增加香氣）

最後的刷液：

蛋           一顆

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製作過程：

1. 麵粉過篩，奶油從冰箱拿出來，切小丁放進麵粉裡

2. 用手(或其他輔助工具)將麵粉與奶油混合

過程中如果覺得奶油融化了，就將鋼盆冰回冰箱約10分鐘

p.s.圖中是叉子，但實驗後覺得雙手萬能，還是用手比較快

一直搓到奶油和麵粉融合，成小顆粒狀

3. 加入一顆蛋黃，先攪拌，再視溼度情況，加入冰水，讓麵糊成團。

注意：冰水的量完全取決於你麵團的濕度，只要可以成團就不要再加水了，水加越少越好，越不會發生麵團出筋的狀況。

4. 將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來，放進冰箱靜置1小時
   （因為雙手太忙碌，完全忘記要拍麵團的照片啦～下次再補。是說，每次都會漏拍一點畫面是怎樣⋯⋯）

趁麵團靜置時，煮蘋果餡：

1. 蘋果削皮切片，加入兩匙檸檬汁

2. 將2/3的奶油放入鍋中，加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙，稍微晃動一下鍋子，讓糖均勻分佈在鍋內，開小火讓糖慢慢融化，切記不要攪拌，攪拌可能會讓糖反而無法順利融化。

3. 當糖已經完全融化，變成褐色且開始冒泡泡的時候，將蘋果放入鍋中（會聽到嘶～～的一聲）。

4. 將蘋果翻攪，悶煮約3分鐘，讓蘋果出水。

5. 加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙檸檬汁，喜歡的話還可以加入一大匙萊姆酒。

大約悶煮8分鐘，試試味道，想甜一點的加糖，想酒氣重一點的加酒，以此類推。

6. 煮好的蘋果餡稍微瀝乾，拿去吹電扇放涼。

準備合體囉～

1. 派盤塗上薄油，拍上麵粉。

2. 將一半派皮拿出，桿平，稍微拿派盤量一下大小。

p.s.直接用夾鏈袋操作真的很方便，不會搞得滿桌麵粉，又衛生，強力推薦。

 2. 桿好的派皮取出放上派盤，用刀子將多餘的皮去掉，建議多留1公分，比較好包；拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘。

注意：下圖是第一次製作，未留邊，結果包的時候無法密合，開口笑不打緊，蘋果汁液一直滲出來，派皮都濕了。

有了前車之鑑，第二次預留1公分的邊，但因為攝影小幫手不在家，獨立製作，又漏拍了～～（掩面）

3. 取出另一半派皮，桿平備用（一樣要比派大）

4. 將完全涼透的蘋果餡排入派皮上，倒入些許蘋果汁（不要多，約1～2大匙就好，烘烤時還會再出一點水）

 5. 蓋上派頂，收邊，塗上蛋液，割洞透氣。

派底預留1公分才有辦法和派頂完全密合喔～

放入預熱210度的烤箱，烘烤時間約45～55分，視家裡烤箱情況，表面金黃即可。

烤好之後，記得先放涼再脫膜。

真的不是老Ｋ愛賣瓜，但這蘋果派實在是太～好～吃～了！派皮不僅酥脆且香氣十足，蘋果內餡濃郁的焦糖香氣和淡淡的肉桂味道相輔相成，再搭配一球冰淇淋，完全就是幸福系甜點來著，吃完會打從心底的覺得滿足呢～！ 

製作過程也許有些小繁複，但成品真的很棒～看到朋友們臉上的笑容，覺得罰站3個小時很值得！