Karen the nerd

好友這個月生日，絞盡腦汁想給她一個華麗又稱頭的蛋糕，原本已經打算做提拉米蘇，再來點Fancy的裝飾，材料都買好了，卻在最後一個翻盤；因為同事A在Costco買了藍莓，說要分我一些當作平時供應甜點的小回饋，我最愛恩典牌的食材惹~立馬變心改作藍莓系列甜點。

我做甜點前總是會猶豫很久很久，光是食譜大概就會查上三天兩夜，一時間要改作其他甜點也是很苦惱，在卡士達內餡和起司蛋糕底間徘徊不定，最後還是決定先以熟悉的起司蛋糕為底，畢竟是生日蛋糕，總不能拿人家的生日蛋糕來當實驗白老鼠~(其實是怕難吃被扁.....)

雖然說是藍莓乳酪「派」，但我並沒有自己桿派皮，完全是騙人的Cheesecake的變化版，只是把烤模換成派模而已，所以沒有派模的朋友也可以用分離式蛋糕模來做喔~

======前情提要結束=======

準備材料:（7吋派模）

派底：

消化餅  150g

奶油  75g
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乳酪蛋糕：

Cream Cheese  210g

sour cream  40g

砂糖  40g

蛋  1顆

低筋麵粉  1大匙

香草精  1/2茶匙

檸檬皮  適量（約1大匙）

藍莓果醬  3大匙
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藍莓Topping:

藍莓果醬  適量

藍莓  適量（為了鋪滿整個派，我用了約300g的藍莓）

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前置作業:

1. Cream Cheese室溫軟化、蛋退冰

2. 派模抹上奶油、拍上一些麵粉（我的派模非不沾）

3. 奶油微波20秒融化

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A. 派皮:

1. 威化餅磨碎、加入融化奶油，放入派模，壓緊

派模不太好壓，要有耐心慢慢來，盡量厚薄一致，邊邊的部分一定要確定他夠緊密，不會一碰就碎

2. 進烤箱180度，8~10分鐘，取出放涼

B. 乳酪蛋糕:

1. Cream Cheese 打至鬆軟

2. 加入糖繼續用打蛋器打勻打鬆

3. 加入蛋、香草精，攪拌均勻 (怕攪拌過度，這邊我換手動打蛋器)

4. 加入sour cream (再度忘記拍照.....摔手機!!)   

5. 加入麵粉、檸檬皮攪拌均勻

6. 加入3大匙藍莓醬，攪拌均勻

7. 派皮上放入新鮮藍莓

8. 倒進乳酪糊

9. 烤盤內裝水，派盤用2層錫箔紙包起來，以免水浸濕，175度烤35~40分

   (30分的時候就可以開始看一下乳酪餡的情況，視情況增減時間）

10. 烤箱停止後，派留在烤箱內，開小縫冷卻約20~30分，再取出放涼

C. 裝飾：

1. 鋪上滿滿的新鮮藍莓

2. 淋上自製藍莓果醬

3. 不脫模，放進冰箱靜置一夜

4. 撒上糖粉，脫膜，大功告成啦～～

  （脫膜前用熱毛巾擦一下派模周圍，烤模預熱膨脹比較好脫膜）

因為這是要送人的生日蛋糕，就沒有在家切片拍照了，

到了朋友家又急著切給大夥分享，只匆匆拍了一張，大概是這樣：

壽星對這偽裝成生日蛋糕的派非常滿意，

藍莓酸酸甜甜的滋味和cheesecake真的很搭唷～

步驟看起來有點複雜，但只要會做原味cheesecake，就一定能成功的～  大家快試試吧！

============碎碎念時間===============

1. 我覺得最難的部分應該是壓派底，需要一點時間和耐性，一定要確定底和邊都牢固的黏在一起，餅乾還會動的話就在多壓幾下。

2. 藍莓的部分我覺得換成草莓應該一樣很搭，等冬天草莓季再來試試。

3.有看過在派皮上塗藍莓醬的作法，但因為我怕派底會太濕，所以捨棄不用。

4. 要送人的話，記得糖粉要選防潮糖粉，免得人家收到派的時候已經看不見美美的糖粉了。