Karen the nerd

A CUT STEAKHOUSE

地址：台北市中山北路二段63號B1 國賓飯店地下一樓

電話：(02)2571-0389

停車資訊：國賓飯店備有地下停車場，隔壁也有特約的停車場(只要在結帳時告知有停車，服務人員就會直接提通停車券)

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每每和朋友聊到台北市的牛排館，

總會有人對A Cut Steakhous 讚不絕口，

當然鄧有癸師傅的Danny & Company、西華的Toscana也各有擁護者，

每一間看起來都相當優秀，

最後我們還是選擇了CP值看起來略勝一籌的A Cut ，

雖然另外兩家還沒吃過，尚無法做比較，

但這天的用餐經驗來看，A Cut Steakhouse的確沒讓我們失望。

《走下樓梯後大門》 

A Cut Steakhouse 位在中山北路上的國賓飯店B1，

走下樓梯便能感受到餐廳低調而奢華的氛圍，

原本以為這價位的餐廳應該大家都會穿得比較正式些，

但其實多半的客人都還是輕便的休閒裝扮來用餐，

這天我們難得盛裝出席，反而覺得有點彆扭，早知道穿牛仔褲出門就好了!

低調卻又不失氣派的大門，乍看以為是推門，結果是自動門，

還好門感應的快，不然還差點要伸手去推~

進門後，迎接我們的是被酒櫃環繞的lobby，

也許客滿想候位，在這兒稍坐一會也是不錯的選擇。

 沒想過原來酒瓶塞拿來當作裝飾品可以這麼有味道，

雖然不喝酒，但很喜歡這種陳列滿滿各式各樣酒品的感覺，

這大概是很多男人夢想中的櫥窗吧! 但我更想要擺滿鞋子的櫥窗~

《Lunch Set Menu 午套餐菜單》

菜單在這兒：http://www.acut.com/pdf/1376387149_1.pdf

A. 前菜六選一

B. 主菜

C. 甜點三選一

D. 飲料

午套餐湯和沙拉只能擇一，這是唯一覺得比較可惜的地方，

如果想要同時擁有湯和沙拉，只能選擇加點或者乾脆選擇晚餐時間來!

《 S. Pellegrin 氣泡水》NT.180/瓶

就坐後，服務生就先詢問今天要喝礦泉水還是氣泡水，

我們沒有詢問有沒有提供一般的白開水，所以不是很確定是否提供，

但Google了一下，似乎還是有人曾提出只要一般白開水的需求，

只想喝普通白開水，且不想額外被加價的朋友最好是在點水時詢問清楚，

我們本身就挺喜歡氣泡水，所以直接就點了。

《餐前麵包》

去一趟法國就會發現，法國麵包真~的~很~好~吃，

扣除路邊的小攤子，只要是可以坐下來用餐的餐廳，

無論你點了甚麼餐點(即便只點了一份沙拉喔)，都會先送上麵包，

而且每家的麵包都看起來平凡無奇，吃起來卻讓人意猶未盡，

外表硬梆梆、撥開以後軟Q彈性十足，

雖然不會讓你一口咬下唇齒留香，

但那種麵香和天然酵母的氣味，絕對不是在裡頭加些有的沒的人工添加物可以辦的到的。

離題了~回到A Cut的餐前麵包，

這兒的麵包是由國賓一樓的麵包坊製作，

有兩種口味，原味的小圓麵包和摻入些許核桃的法國麵包，

兩種都是皮薄脆，內軟Q，

核桃口味的單吃就香氣十足，原味的則是很適合搭配一旁附的奶油一起使用，

麵包用完後，服務生還會詢問是否還需要，

食量大的朋友也許可以多來上幾顆。

《奶油》

這兒的奶油只帶點淡淡的香氣，不會有不舒服的油膩感，個人是相當喜歡。

《前菜─凱薩沙拉》

新鮮羅美生菜淋上凱薩醬，灑上Cheese，

這是很多人都相當熟悉的沙拉，但做得不好吃的也是大有人在，

我最怕吃到乾巴巴的羅美生菜，更害怕遇到太油膩或是太鹹的凱薩醬，

但A Cut提供的羅美生菜水份十足，凱薩醬的調味也恰到好處，

一旁的帕馬森起絲脆餅成功的扮演了畫龍點睛的角色，

我們兩個人一致給予這道沙拉相當高的評價!

《前菜─煙燻鮭魚》

個人相當喜愛燻鮭魚，通常只要前菜有煙燻鮭魚這個選項我都會點她，

就因為太常點，當這道菜出現在我面前時，我著實嚇了一跳，

廚師將煙燻鮭魚層層堆疊後，以菜葉包覆(我不確定是甚麼菜)，然後再將其整型切塊，

這種擺盤的方式，我只在MasterChef裡看過吧，令人驚艷~

但老實說，驚喜感也僅止於視覺上而已，

我比較喜歡傳統的料理方式，

這道菜的口感上並沒有特別值得表述的地方，

燻鮭魚本身就挺鹹的，如果沒有搭配些許生菜食用，很容易就會膩，

別出心裁的料理方式以外，若能在加入些許生菜，會更完美。

《牛排佐料─四種鹽》

〈左起：夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花〉

主菜來之前，服務生先送上鹽，介紹各鹽種並建議客人先嚐過原味後再依各人喜好做調味；

個人偏好西班牙燻鹽，帶有輕微的辣味(淡淡的、不刺激)，

其次是喜馬拉雅山玫瑰鹽，除了鹹味外，還帶一點甘味，不死鹹；

至於鹽之花，當天沒感受到它的特別之處，

而竹葉鹽則是在嘴裡瀰漫著一股奇特的氣味，沒有特別喜歡。

《美國匹茲堡式 自然乾式熟成紐約克牛排 12盎司》NT. 2600

以前不吃牛，看到「紐約客」還真的傻傻的以為這牛是紐約來的，

後來慢慢才知道菲力、沙朗、肋眼、紐約客有甚麼差別，

牙齒不好的人適合選菲力，以瘦肉為主，肉質軟嫩，沒有嚼不斷的筋，不怕噎在喉嚨吞不下去；

喜歡稍有嚼勁的可以選擇肋眼，肉質一樣軟嫩，但周圍會稍帶筋，

若牙齒不錯，喜歡肉在嘴裡咀嚼的香氣，可以選擇紐約客，帶筋的部位又比勒眼在更多一些。

怕兩個人都點牛排最後會太膩，我們這天只點一份牛排，

我們選擇了「21日自然乾式熟成 紐約客」，

所謂乾式熟成就是把牛肉儲存在冰室裡，讓牛肉中的蛋白質經酵素轉化，

讓肉的組織軟化，通常需要21~45天的時間。

先把周圍煎到表皮焦巴巴，把肉汁鎖在裡頭，

三分熟的紐約客，瞧那粉嫩的顏色，

雖然只有三分熟，卻不見血，師傅的技術不容置疑!

第一口放進嘴裡，那軟嫩的質地讓我的心都融化了，表皮的焦香氣味在嘴裡奔放!

紐約客的筋度較高，在嘴裡嚼著嚼著，牛肉本身的甘味也跟著釋放出來，

除了上回在神戶吃到的神戶牛以外，這是第二次吃到這般回味無窮的牛排。

A Cut的牛排是用Staub鑄鐵鍋擺盤，

牛排會持續在鐵鍋上加熱，因此吃太慢的話，肉容易老掉，

個人覺得三分熟剛剛好，可以慢慢享用那種軟嫩的口感。

《香煎鴨胸》NT. 1200

選用的鴨種是花蓮的櫻花鴨，

老實說，我不太清楚櫻花鴨和櫻桃鴨有甚麼不同，

距離上次蘭成晶英酒店的用餐時間也有點久了，

無法確切說出有甚麼差別，又或者其實櫻花鴨就是櫻桃鴨?

姑且不論櫻桃和櫻花有甚麼不一樣，

乾式熟成7日的櫻花鴨，肉質相當細緻多汁，

烹煮的恰到好處的鴨皮，帶點油脂，卻又不讓人覺得噁心，

每一口都嚐的到濃郁的鴨香。

不過，和牛排比起來，牛還是大勝就是了。

《烤大蒜》

主菜旁都附有烤大蒜，

整顆大蒜下去烤是第一次吃到，

大蒜真的是解油膩的好物，

肉吃多了，來上一小塊大蒜解膩剛剛好，

就連很討厭滿嘴大蒜臭味的我都把整顆大蒜嗑光光，

可見這大蒜完全不會在嘴裡留下討人厭的臭蒜味。

《甜點 ─ 舒芙蕾&番石榴Sorbet》 

幾乎每個來到A Cut Steakhouse的客人都會在最後來上一份舒芙蕾，

可以說是餐廳的老招牌之一，

很多餐廳的舒芙蕾在上到客人面前「消風」塌陷，

能夠在我們拍完照前一直呈現優雅蓬鬆的舒芙蕾不多，

可見國賓飯店的糕點技術真的了得。

可惜的是，這天的舒芙蕾不是很合我的意，

蛋和奶油的味道稍嫌過重，

不是我期待的那種稍縱即逝、入口即化的口感。

《甜點 ─ 杏仁波斯蒂克&海尼根冰淇淋》

杏仁波斯蒂克整體來說蠻平凡的，無太多感想，

倒是一旁的海尼根冰淇淋還比較讓人驚豔。

《慶生蛋糕》

雖說是贈送的慶生蛋糕，但可是一點也不馬虎，

服務生不會大辣辣的在餐廳裡唱起生日歌，沒有一堆客人對你行注目禮，

可以低調的許願、吹蠟燭，挺好的~

當然如果你喜歡熱鬧一點的慶生方式，可能A Cut就不符合你的需求。

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整體來說，A Cut Steakhouse 真的是值得推薦的餐廳，

不管是食材、用餐環境還是服務態度，我們這次都相當滿意，

當然想在台北找到同等級的餐廳，不是件難事，

但這兒的牛排的確有它的水準在，

推薦給喜歡牛排的朋友囉!